LA ILUMINACIÓN ESPIRITUAL
EL PLANETA AGONIZA
GREENPEACE
La alimentacion es una de las actividades humanas que tiene mas impacto en el planeta. Reducir el consumo de carne. Cada bocado hace la diferencia.
PREGUNTAS A UN CHEF VEGANO
La alimentacion es una de las actividades humanas que tiene mas impacto en el planeta. Desde reducir el consumo de carne hasta apoyar a los productores locales, cada bocado que damos puede hacer la diferencia. En esta nota te dejamos una entrevista a Daniel Bravo, chef vegano de Greenpeace, en la que le hicimos las preguntas que tu querrias hacerle. Sigue leyendo.
Daniel Bravo integra nuestro equipo desde hace 13 años. Ademas de ser el responsable de la cocina a bordo de nuestros barcos, se suma a movimientos locales de soberania alimentaria y apoya el cultivo sustentable.
Su mision es mostrarle al mundo que, si cambiamos nuestros habitos alimentarios, podemos apoyar a los productores locales y ayudar a construir una sociedad mas saludable y equitativa para todos.
1- ¿Cuales eran tus comidas preferidas?
Cuando era niño recuerdo el aroma de la nuez moscada y las sopas con frijoles negros que comia en la cocina de mi abuela despues de la escuela. Tambien me acuerdo de los chilaquiles -comida tipica mexicana- que hacia mi mama con salsa de tomate picante. Mi papa tenia un pequeño jardin en el que plantaba vegetales y ese era uno de mis lugares favoritos de la casa. Cuando los tomates cherry estaban maduros y dulces los arrancaba y los comia con mi hermana. Amaba todo en ese jardin: el aroma, el gusto y toda la naturaleza que rodeaba el lugar.
2- La gente elige ser vegana por multiples razones, ¿cual fue la tuya?
Vegano, vegetariano, omnivoro...solo se trata de etiquetas para separarnos en la sociedad. Lo que es importante es entender como la produccion industrial de alimentos esta destruyendo a nuestro planeta y a todos los que habitamos en el. Los cultivos destinados a alimentar el ganado estan generando deforestacion y desplazando a los pueblos indigenas. Los agroquimicos envenenan el suelo, el agua y afectan a la vida que depende de estos recursos para sobrevivir. Los animales se transforman en productos en vez de en seres vivientes. Se como la agricultura industrial empeora los efectos del cambio climatico. Vi los glaciares en la Antartida y se que mis nietos nunca los veran. Se que las sequias y las inundaciones estan afectando a las zonas mas vulnerables del planeta. Por eso es que es tan importante elegir lo que comemos.
3- ¿Cuando decidiste ser chef y, en particular, chef vegano? ¿Que te inspiro?
Me siento muy afortunado de haber vivido en un ambiente en el que la comida fue considerada una fuente de amor. Mi papa me llevaba a lugares en los que comia con su padre. Mi abuela preparaba comidas increibles para celebrar los cumpleaños de los nietos. Empece a trabajar para un pequeño negocio familiar y decidi hacer carrera como chef. Despues de varios años en la industria y con mayor conocimiento de la naturaleza y los procesos alimentarios fue clara la necesidad de encontrar un camino para ayudar al planeta de manera mas profunda. Por eso me uni a Greenpeace como voluntario y activista y despues termine en el Arctic Sunrise como asistente de cocina.
4- Estuviste trabajando a bordo del Rainbow Warrior por un tiempo. ¿Como haces para asegurarte de que los platos sean variados, aun cuando pasas mucho tiempo en mar abierto? ¿Cual es la comida favorita de la tripulacion?
Viajar alrededor del mundo con Greenpeace me ha dado una oportunidad unica de ampliar mi conocimiento. Probe la cocina de diferentes partes del mundo y distintos ingredientes y aprendi mucho de las distintas culturas. Los mercados locales ofrecen mucha variedad: la riqueza y la frescura hacen que cocinar sea una bendicion. Cada vez que zarpamos comienza el desafio. Ese es el momento en el que la creatividad y el conocimiento tienen que aparecer. Mi abuela solia decir que “un buen cocinero no es aquel que hace una comida fantastica con ingredientes increibles sino quien hace una gran comida con lo que tiene disponible.”
La tripulacion ama el ceviche de lentejas: es nutritivo, sabroso y saludable. Hacer un plato de este estilo, con comida sustentable, es mi mantra.
5- ¿Que es lo mas dificil de cocinar en un barco?
Cocinar mientras el barco esta en movimiento y es golpeado por olas grandes con la comida cayendose por todos lados es un gran desafio. Pero tambien puede ser muy divertido limpiar el piso mientras rebotas de un lado a otro. Sin embargo, lo mas dificil sin dudas es dejar a tus seres queridos en tierra.Saber que hay muy poco que puedes hacer durante una emergencia o las cosas mas simples como abrazar a mi hija cuando esta triste o asustada. Me rompe el corazon. Despues de tantos años de estar lejos de casa aprendi a apreciar los momentos con mi familia y convertirlos en unicos.
6- En los viajes te encontraste con mucha gente inspiradora. ¿Quien fue la persona que mas te inspiro?
En cada viaje encuentro gente increible: activistas y voluntarios que me inspiran con su compromiso y pasion por el medio ambiente; asistentes de cocina que estan comprometidos a trabajar en las tareas mas duras a bordo porque quieren hacer un cambio; agricultores que viven sus vidas bien cerca de la naturaleza. En cada pais visito a los pequeños productores y me dan un gran ejemplo de como podemos cambiar el mundo. No puedo nombrar a una sola persona, todas ellas son la prueba de como podemos plantar una semilla que cambie el mundo.
7- Eres un apasionado de la comida sustentable. ¿Que significa y por que es tan importante para ti?
Durante decadas la agricultura industrial se ha presentado como la solucion para el hambre en el mundo pero esto obviamente no es cierto. El sistema alimentario actual produce deforestacion, erosiona los suelos, provoca perdida de biodiversidad, contaminacion del agua y empeora los efectos del cambio climatico. Los pequeños productores se ven tremendamente afectados por la agricultura industrial. Por eso creo que la agricultura ecologica es la llave para lograr el cambio. Los cultivos locales crean un sistema integrado en donde se establece un balance que protege la biodiversidad.
8- ¿Cuales son los impactos de la agricultura industrial que viste durante tus viajes?
Visite pequeñas ciudades con niños sufriendo de enfermedades relacionadas con el uso de agroquimicos o pequeños productores que deben abandonar sus campos porque no puede competir con los precios de la agricultura industrial. Vi la tristeza en los ojos de Don Simon, lider de la comunidad Wichi en Salta, Argentina. Recuerdo cuando me dijo: “Se llevaron el bosque, la tierra y dificilmente podemos sobrevivir”.
9- ¿Cual es el mayor mito sobre cocinar alimentos basados en la vegetacion autoctona de cada ciudad?
Que la comida no tiene sabor, que te hace sentir debil, que no tiene la cantidad suficiente de proteinas y nutrientes o que no va a hacer la diferencia para el planeta y las personas. Puedo decir que la comida a base de vegetales tiene mucho sabor. Todo depende de como la prepares. Y, en vez de debilitarte, te sentiras mas liviano y saludable porque incorporas mas variedad de alimentos y mas nutrientes. Lo mas importante es saber que todo lo que hacemos impacta en nuestra vida y en el planeta, incluyendo cada bocado que damos.
10- ¿Puedes compartirnos tu receta favorita?
Las croquetas de quinoa y algas marinas es una de mis favoritas por la historia que hay detras de ella. La importancia de las algas para las comunidades costeras y el entorno, la riqueza de los nutrientes y la disponibilidad ademas de los nutrientes que tienen para las personas que no pueden obtenerlos por otros medios.
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