LA DIETA DE LA HIPOCRESIA

Por que no somos carnivoros

Tanto nuestra anatomia como nuestra fisiologia, bioquimica y psicologia indican que no somos carnivoros. Decir que los carnivoros comen carne no es una descripcion precisa de estas criaturas. Los animales que viven de otros animales usualmente comen carne cruda, directamente del cadaver, con gozo. Los carnivoros consumen la mayor parte del animal, no solamente su carne, consumiendo tanto el tejido muscular como tambien los organos y bebiendo gustosamente la sangre fresca y tibia a lengüetadas junto con otros fluidos corporales.

La mayoria de nosotros amamos a los animales como acompañantes en la Tierra. No salivamos ante la idea de aplastar la vida de un conejo con nuestras manos desnudas y dientes, y el pensamiento de comer uno en un estado recien muerto es bastante repugnante. Ciertamente no disfrutamos masticar huesos, cartilagos, entrañas o trozos de grasa cruda y carne, junto con el cabello y bichos que inevitablemente los acompañan. No podemos imaginar estar sorbiendo sangre calida, y llenarnos de ella en nuestros rostros, manos y cuerpos. Estos comportamientos son ajenos a nuestra disposicion natural y son de hecho enfermizos.

Las imagenes y olores que llegan a nosotros de los mataderos y de las carnicerias son aquellas de la muerte. Muchas personas las encuentran innombrables y repugnantes. Los mataderos son tan ofensivos para la mayoria de las personas que a nadie le es permitido visitarlos. Inclusive los empleados encuentran que es imposible hacer las paces con las condiciones de los mataderos. Los mataderos tienen la tasa de cambio de empleados mas alta de cualquier industria. Comer carne no cabe en nuestros conceptos de amabilidad o compasion. No existe forma amable de matar a otra criatura.

Matamos a nuestros animales por mandato, encontrando al cadaver como algo que nos da asco. La vasta mayoria de los adultos esta de acuerdo en que si ellos tuvieran que matar a los animales para poder comerlos, ellos no consumirian carne de nuevo. Disfrazamos la carne animal comiendo solo algunos cortes pequeños de los musculos y algunos organos. Inclusive entonces, preferimos cocinarlos y camuflarlos con condimentos. Disfrazamos la realidad de la carne cambiando los nombres de las comidas de lo que realmente son a algo mas aceptable. No comemos vacas, cerdos u ovejas, sino que comemos res, puerco, jamon, roast beef, filete y terneras. No hablamos de comer sangre o linfa, pero salivamos ante la idea de un filete “jugoso”. Distorsionamos la realidad aun mas dandole cualidades animales a nuestras comidas naturales. Asi pues, nos referimos a la “piel” de las frutas, comer su “carne” o inclusive partir los “cachetes” u “hombros” de la fruta cuando separamos dos lados del “hueso”. Estas alusiones animales minimizan el horror de comer verdadera carne, pero aquellos de nosotros que no hemos sido desensibilizados todavia estamos conscientes de ello.

La evidencia

Cuando pesamos la evidencia, observamos que existen demasiadas consideraciones en fisiologia, anatomia, disposicion estetica y psicologia para que nosotros empecemos a considerar seriamente la nocion de que fuimos diseñados para consumir carne.

Humanos vs. carnivoros

La siguiente es una lista incompleta de las diferencias mayores entre las criaturas humanas y carnivoras.

• Caminado: Tenemos dos manos y dos pies y caminamos erectos. Todos los carnivoros tienen 4 pies y realizan su locomocion utilizando 4 patas.
• Colas: Los carnivoros tienen colas.
• Lenguas: Solo los animales verdaderamente carnivoros tienen lenguas rasposas. Todas las otras criaturas tienen lenguas lisas.
• Garras: Nuestra carencia de garras hace que rasgar la piel o la carne dura sea extremadamente dificil. Poseemos uñas mucho mas debiles y planas en vez de garras.
• Pulgares opuestos: Nuestros dedos opuestos nos hacen extremadamente bien equipados para recoger una comida de fruta en cuestion de unos pocos segundos. La mayoria de las personas considera que hacer esto no requiere esfuerzo. Todo lo que tenemos que hacer es recoger. Las garras de carnivoros les permiten atrapar su presa en cuestion de segundos tambien. No podriamos atrapar ni rasgar la piel y dura carne de un venado u oso a mano desnuda tanto como un leon no podria recoger mangos o platanos.
• Nacimientos: Los humanos usualmente tienen hijos de uno a la vez. Los carnivoros tienen tipicamente camadas.
• Formacion del colon: La forma retorcida de este organo en el hombre es bastante diferente del diseño liso de los animales carnivoros.
• Largo intestinal: Nuestros tractos intestinales miden aproximadamente 12 veces el largo de nuestros torsos (alrededor de 9 metros). Esto permite la lenta absorcion de azucares y otros nutrientes solubles en agua de la fruta. En contraste, el tracto digestivo de un carnivoro es solo 3 veces la longitud de su torso. Esto es necesario para evitar la putrefaccion o descomposicion de la carne adentro del animal. El carnivoro depende de secreciones altamente acidas para facilitar la rapida digestion y absorcion en su muy corto tubo. Aun asi, la putrefaccion de proteinas y la rancidez de grasas son evidentes en sus heces.
• Glandulas mamarias: Las multiples tetillas en el abdomen de carnivoros no coinciden con el par de glandulas mamarias en el pecho de los humanos.
• Sueño: Los seres humanos pasan aproximadamente dos terceras partes de cada ciclo de 24-horas despiertos y activos. Los carnivoros duermen y descansan tipicamente de 18 a 20 horas al dia y algunas veces mas.
• Tolerancia microbiana: La mayoria de los carnivoros pueden digerir microbios que serian mortales para los humanos, tal como aquellos que causan botulismo.
• Perspiracion: Los humanos sudan a traves de poros en todo su cuerpo. Los carnivoros sudan por la lengua solamente.
• Vision: Nuestro sentido de vision responde al espectro completo de color, haciendo posible distinguir la fruta madura de la inmadura a distancia. Los carnivoros tipicamente no ven a todo color.
• Tamaño de la porcion: La fruta esta a escala con nuestros requerimientos alimenticios. Cabe en nuestras manos. Unas pocas piezas de fruta son suficientes para hacer una comida, sin dejar desperdicios. Los carnivoros comen tipicamente al animal entero cuando lo matan.
• Beber: Si necesitamos tomar agua, podemos succionarla con nuestros labios, pero no podemos beberla a lengüetadas. Las lenguas de los carnivoros sobresalen para que puedan lengüetear agua cuando necesiten beber.
• Placenta: Nosotros tenemos una placenta de estilo discoide, mientras que los carnivoros tienen placentas zonales.
• Vitamina C: Los carnivoros manufacturan su propia vitamina C. Para nosotros, la vitamina C es un nutriente esencial que debemos obtener de nuestros alimentos.
• Movimiento de la quijada: Nuestra habilidad para moler nuestra comida es unica de los consumidores de plantas. Los carnivoros no tienen movimientos laterales en sus mandibulas.
• Formula dental: La mamalogia (estudio de los mamiferos) utiliza un sistema llamado la “formula dental” para describir el arreglo de dientes en cada cuadrante de las mandibulas de la boca de un animal. Esto se refiere al numero de incisivos, caninos y molares en cada uno de los cuatro cuadrantes. Empezando desde el centro y moviendose hacia afuera, nuestra formula, y la de la mayoria de antropoides, es 2/1/5. La formula dental para los carnivoros es 3/1/5-a-8.
• Dentadura: Los molares de un carnivoro son puntiagudos y filosos. Los nuestros son primordialmente planos, para moler comida. Nuestros dientes “caninos” no tienen similitud con los verdaderos colmillos. Ni tampoco tenemos una boca llena de ellos, como la tienen los verdaderos carnivoros.
• Tolerancia a la grasa: No manejamos adecuadamente mas que pequeñas cantidades de grasa. Los consumidores de carne prosperan en una dieta alta en grasa.
• pH de la saliva y orina: Todas las criaturas consumidoras de plantas (incluyendo a humanos sanos) mantienen su saliva y orina en un pH alcalino la mayor parte del tiempo. La saliva y orina de los animales consumidores de carne, son fluidos de pH acido.
• pH de la dieta: Los carnivoros prosperan en una dieta de alimentos que producen residuos acidos, mientras que tal dieta es mortal para los humanos, propiciando el escenario para una amplia variedad de estados de enfermedad. Nuestros alimentos preferidos producen residuos alcalinos.
• pH del acido estomacal: El nivel de pH del acido clorhidrico que los humanos producen en sus estomagos generalmente va de un rango de entre 3 a 4 o superior pero puede ser tan bajo como de 2.0. (0 = mas acido, 7 = neutral, 14 = mas alcalino). El acido estomacal de los gatos y de otros consumidores de carne puede estar en un rango de 1+ y usualmente esta alrededor o un poco arriba de 2. Debido a que la escala de pH es logaritmica, esto significa que el acido estomacal de un carnivoro es al menos 10 veces mas fuerte que aquel de un humano y puede ser 100 o hasta 1,000 veces mas fuerte.
• Uricasa: Los verdaderos carnivoros secretan una enzima llamada uricasa para metabolizar el acido urico en la carne. Nosotros no la secretamos y por tanto tenemos que neutralizar este acido fuerte con nuestros minerales alcalinos, primordialmente calcio. Los cristales resultantes de urato de calcio son uno de los muchos patogenos del consumo de carne, en este caso elevando o contribuyendo a padecer de gota, artritis, reumatismo y bursitis.
• Enzimas digestivas: Nuestras enzimas digestivas estan diseñadas para una facil digestion de fruta. Producimos tialina—tambien conocida como la amilasa de la saliva—para iniciar la digestion de fruta. Los animales carnivoros no producen tialina y tienen proporciones de enzimas digestivas completamente diferentes.
• Metabolismo del azucar: La glucosa y fructosa en las frutas sirven de combustible para nuestras celulas sin agobiar nuestro pancreas (a menos que consumamos una dieta alta en grasa). Los carnivoros no manejan bien los azucares. Son susceptibles a diabetes si consumen una dieta donde la fruta predomina.
• Flora intestinal: Los humanos tienen colonias bacterianas diferentes (flora) viviendo en sus intestinos que aquellos encontrados en los animales carnivoros. Aquellos que son similares, tal como los lactobacilos y e. coli se encuentran en proporciones diferentes en los intestinos de los consumidores de plantas comparados con aquellos que son carnivoros.
• Tamaño de higado: Los carnivoros tienen higados proporcionalmente mas grandes que los humanos en comparacion al tamaño de sus cuerpos.
• Limpieza: Somos la mas particular de entre todas las criaturas cuando hablamos de la limpieza de nuestros alimentos. Los carnivoros son los menos quisquillosos, y consumiran tierra, bichos, materia organica y otras cosas junto con sus alimentos.
• Apetito natural: Nuestras bocas salivan al ver y oler los productos del campo en los mercados. Estas son comidas vivientes, la fuente de nuestro sustento. Pero el olor de los animales usualmente nos desagrada. Las bocas de los carnivoros salivan al ver una presa, y reaccionan al olor de otros animales como si hubieran detectado alimento.