LA ILUMINACIÓN ESPIRITUAL
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BERENJENAS CON QUESO
INGREDIENTES:
500 gr. de patatas
Un pellizco de orégano
500 gr. de berenjenas
1 cebolla
1 kg. de tomates bien maduros
Un pellizco de albahaca
Queso rallado manchego o mozzarella
PREPARACIÓN:
Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en rodajas
Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hierbas, dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora
En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas
Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de tomate
Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de tomate
Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado