RECETAS CON AMOR VEGANO Y VEGETARIANO

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BERENJENAS CON QUESO

BERENJENAS CON QUESO

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de patatas
  • Un pellizco de orégano
  • 500 gr. de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 kg. de tomates bien maduros
  • Un pellizco de albahaca
  • Queso rallado manchego o mozzarella

PREPARACIÓN:

  • Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en roda­jas
  • Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hier­bas, dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora
  • En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas
  • Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de tomate
  • Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de tomate
  • Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado