RECETAS CON AMOR VEGANO Y VEGETARIANO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de patatas
• Un pellizco de orégano
• 500 gr. de berenjenas
• 1 cebolla
• 1 kg. de tomates bien maduros
• Un pellizco de albahaca
• Queso rallado manchego o mozzarella

PREPARACIÓN:

• Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en roda­jas
• Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hier­bas, dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora
• En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas
• Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de tomate
• Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de tomate
• Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado